2017年3月1日水曜日

No. 230 めんたい野菜炒め お餅入り




たっぷりお野菜を炒めて
明太子をからめて。

それだけでもおいしい。
そこに今日はお餅をプラス。

お野菜は冷蔵庫にあるもので。

にんじん、玉ねぎ、キャベツが
おすすめだけど
あいにく今日はなし。

でもまあ
普段使いのレシピだから
なんでもOKay。

あと
ぶた肉(こま切れorバラ)を
入れるともっとおいしくなります。

明太子はたらこでも。

明太子なしで
野菜炒め+お餅だけでもおいしいです。
その場合は塩・こしょうで味つけを。

控えめレシピなので薄味です。
お好みで塩・こしょうを追加して下さい。



<材料> 約2食分

お野菜 合計200g
明太子またはたらこ 50g
お餅 100g

サラダオイル 大さじ1/2
顆粒だしのもと 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1




<作り方>

①お野菜を食べやすい大きさに切ります。

熱の通りにくいものは
レンジまたはお鍋で下茹でします。

今回は

ぶなしめじ
→いしづきを取り、手でさきます。

ブロッコリー100g
→こふさに分けレンジ600W3分。

スナップエンドウ
→上下の筋を取りレン600W1分。





②明太子は薄皮を除き、
中身だけ取り出しておきます。




③お餅はひと口大に切ります。
冷凍など固い場合は
レンジで少し加熱してから。

お水を大さじ1~2加えて
レンジ600Wで1~2分加熱し
やわらかくしておきます。





④鍋かフライパンを強めの中火にかけ
サラダオイルを入れて
野菜がしんなりするまで炒めます。

ふたをすると早くできます。
その場合はこげないように
火加減に注意。

※ぶた肉を入れる場合は
野菜より先にお肉を炒め
お肉の色が変わったら
お野菜を加えます。




顆粒だしのもととしょうゆを加えて
全体を混ぜます。




⑤お餅を加えてざっと混ぜ
明太子を加えて


さっと炒め合わせます。

明太子が白っぽくなるまで。
割とすぐです。
炒め過ぎるとぽそぽそになるので
炒め過ぎないように注意。





お皿に移して召しあがれ。



 

 




 

 

2017年2月25日土曜日

No.229 サラダパン 2種






マーガリンを多めにいれた
ふんわり生地のパンを
やわらかく焼き上げて
焼きたての粗熱が取れたら
マヨ味のサラダを
たっぷりとはさんで
ぱくりとほおばる。

大好きなパンにかぶりつくと
思わず笑顔になってしまいます。

もぐもぐとかむほどに
パンとサラダが
口の中でゆっくりと
一体化していく楽しさ。

パンは甘くない生地で。

下のパン生地は参考です。
強力粉のみで作ると
しっかりした生地に。
薄力粉を混ぜると
ソフトな生地になります。

マーガリンはバターでも。
油脂を加えるとふわふわに。


お好みの生地でどうぞ。


ツナは
私は水煮ですが
オイル漬けでも。


今回の工程は
最短時間にしてありますが
もし時間があるなら
サラダは作ってから
1時間程おいた方が
味がよく馴染んで
おいしくなるので
一番最初に
サラダを作ると
よりおいしいサラダパンに。

パンは市販のものを利用すると
より手軽にできます。
その場合は
バターロールがおすすめ。




<材料> 8cm×6cmのパン8コ分

☆パン生地
水 110mL
さとう 大さじ1
ドライイースト 小さじ1
強力粉 100g
薄力粉 50g
スキムミルク 大さじ2
マーガリン 20g

発酵用水またはお湯 300mL
打ち粉用強力粉または薄力粉 大さじ1~2

☆たまごサラダ
たまご 2コ
マヨネーズ 30g
塩・こしょう 適量

お好みでトッピング用パセリ少量

☆ツナサラダ
ツナ 1缶(70g)
きゅうり 100g
マヨネーズ 30g





<作り方>

①パンを焼きます。

耐熱容器に水110mLと
さとう大さじ1を入れ
レンジ600Wで30秒加熱。
(40℃くらいになればOKay)

ドライイーストを加えて良く混ぜ
しっかりと溶かします。

粉類を加えてはしで全体を軽く混ぜ
7割くらい混ざったら
軽くラップをかけるかふたをして
レンジ200Wで20~30秒加熱します。

発酵用の水を300mL程
耐熱容器に入れて用意しておき
生地の加熱が終わったら
入れ替わりに水を入れて
レンジ600Wで3分加熱します。
(80~100℃のお湯があれば
それで大丈夫です)

お湯を用意している間に
取り出した生地にマーガリンを加えて
はしでぐるぐると生地が均一になるまで
しっかり混ぜます。

生地の容器より
ひとまわり大きなボールに
お湯を入れて
その上に生地の容器をのせ
(生地の容器の底がお湯につかないように)
軽くラップをするかふたをして
生地が約2倍に膨らむまで放置。
10~15分くらい。

その間に洗い物をすませておくと良いです。

天板にオーブンシートをしいておきます。

トレイか台の上にラップをしいて
打ち粉をふっておきます。

発酵が終わった生地を
打ち粉の上に取り出し
半分に折って
打ち粉のついた表面全体を
てのひらでやさしく押し
ガス抜きをします。

生地を8等分してそれぞれ丸めます。

ひとつずつてのひらで押して
伸ばしてから再度丸め直します。

円周を中心にむかって
集めるように折り曲げていき
最後はしっかりつまんで
とじ目を下にして
オーブンシートの上に並べます。


今日は切れ目を入れました。

切れ目を入れる時は
良く切れる包丁を
生地の半分くらいの深さまで入れて
すっと手前に引くように切ります。


たっぷりと霧をふいてから
予熱なしのオーブンに入れ
100℃で10分。

いったん取り出して
再度たっぷりと霧をふいてから
予熱なしオーブン180℃18分
焼きます。


②焼いている間に
たまごサラダを作ります。


たまごを小鍋に入れて
たまごがしっかり隠れるほどの水を入れて



強めの中火にかけ
沸騰したら弱めの中火にして
水面の1/3くらいがゆっくり沸騰するくらいの
状態をキープしてそのまま8~10分。

流水にさらして粗熱を取り
水の中でたまご同士をぶつけたり
鍋の側面にぶつけたりして
殻にひびを入れます。
ひびから水が入ったら
殻をむきます。

白身をお好みの大きさに
みじん切りにして
マヨネーズ、こしょうを加え
黄身をくずしながら混ぜます。

お好みで塩を加えます。




③パンが焼きあがったら
オーブンから取り出して


網などにのせて粗熱を取ります。


粗熱を取る間に
ツナサラダを作ります。

きゅうりは両端を切り取って
色の濃い方の端を合わせてこすり
あくを取ります。

側面のつぶつぶを取るように
ところどころ皮をむき
3~5cmの長さに切って
細切りにします。

両手でぎゅっとしぼり
水気を切ります。

ツナ缶の水気を切ってから
きゅうり、マヨネーズと合わせて
良く混ぜます。






④粗熱が取れたパンに
パン切りナイフで
切り込みを入れ
サラダを1/4量ずつ
はさんでできあがり。

たまごサラダには
おこのみでパセリをふって。



 



 



更新 20170301
 

 

2017年2月18日土曜日

No. 228 ゆでたまごとブロッコリーのピザ















こんな感じの味が
食べたいなーと思ったら
週末はアイデア実現の
クッキングタイム。

久しぶりに購入した
アンチョビを使いたいな。

冷蔵庫には
たまごとブロッコリー。

さてさて
どう組み合わせて
何にしようかなー。

いろいろ考えている間も
楽しいですよね。

今日はピザ。

クラッカーのような
ぱりぱりさくさくの生地。

アンチョビマヨネーズの
ソースをベースにして

ゆでたまごと
たっぷりのブロッコリーを
のせました。


アンチョビがこっそりと
ゆでたまごとブロッコリーの
うまみを引き立ててくれます。

週末のランチなら
コーラが合いますよ。



オリーブオイルは
サラダオイルでも可。
アンチョビやチーズの量は
お好みで増減して下さい。


アンチョビがない場合は
マヨネーズだけでもできますが
お好みでお醤油を少し混ぜると
よりおいしくなります。


オーブンが250℃まで
上がらない場合は
生地をのばした後、
210~230℃で5分程焼いてから
ソースと具材を載せて
210℃で8~10分焼くと良いです。


トッピングにベーコンやウィンナーを
追加するとボリュームアップ。



<材料> 直径25cm

強力粉 50g
水 大さじ2
オリーブオイル 小さじ2/1

アンチョビ(フィレ) 2枚
マヨネーズ 30g

たまご 1コ
ブロッコリー 100g

スライスチーズ2枚
またはピザ用チーズ35~40g



<作り方>

① 強力粉、水、オリーブオイルを
ボールに入れてはしで混ぜ
水分がなくなったら手でこねます。

まとまったらラップでふんわりと
くるんで常温で30分休ませます。

(夏など室温が高い場合は冷蔵庫へ)




②ゆでたまごを作ります。

たまごを小鍋に入れ
たまごが隠れるほどの水を入れて
強めの中火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にして
8~10分ゆでます。

お湯をすて、たまごを流水で冷やします。

たまごを鍋の内側にうちつけて
水中で殻にひびを入れます。

殻をむいてから
6等分にします。

輪切りでもくし形でも
お好きな形で。


③たまごをゆでている間に
ブロッコリーを小房に分けて洗い
耐熱容器にいれて加熱します。
レンジ500~600Wで3~4分くらい。




④アンチョビマヨネーズを作ります。



アンチョビをみじん切りにして


マヨネーズとよく混ぜ合わせます。



⑤生地がしっとりと滑らかになり
指で押した跡が戻らず残るくらいになったら
30cmのオーブンシートにのせて

めんぼうで直径約25cmにのばします。


のばしたらオーブンを250℃に予熱します。


アンチョビマヨネーズを塗ります。
円周の1cmくらいは塗らずに
均一な厚さになるように塗るのがポイント。


オーブンシートにのせたままの生地を
天板にうつします。

ゆでたまごとブロッコリーをのせます。
チーズを全体にちらします。
スライスチーズなら手でちぎって。





⑥オーブンが
250℃に予熱できたら
210℃で8~10分焼きます。

チーズが溶けて生地が
好みの焼き色になればOKay。




できたてあつあつをどうぞ。

 

 















ゆでたまごとブロッコリーが
お好きな方はもちろんサラダもおすすめ。
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2016/09/no-191.html



アンチョビのピザがお好きな方は
アンチョビポテトのピザもおすすめ。
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/05/no-76.html



更新20170219

2016年12月11日日曜日

No. 227 野菜たっぷりのミルクスープパスタ



お野菜とミルクの
あったかいスープパスタ。

粉チーズを入れるのが私流。

お野菜はその時あるもので。
いろいろ入れると
よりおいしくなります。

基本的に薄味なので
味を濃くしたい場合は
コンソメや塩を
追加して下さい。



<材料> 1食分

パスタ 50~80g

お野菜 合計100~150g
ベーコン 1枚
水 100mL
顆粒コンソメ 小さじ1/2
牛乳 100mL
粉チーズ 大さじ1
粗びき黒こしょう 少々

お好みで塩 少々


<作り方>

①お野菜を準備します。

今日は
キャベツ
玉ねぎ
まいたけ
水菜
にんじんを
合計150g

根菜は2~3mmの厚さで
1cm角くらいに。

葉物は3cmくらいの長さに。




ベーコンは1cm幅に切ります。


②パスタをゆで始めます。

私は
パスタ50gに
水500mLで
レンジ500W10分。

最後にスープで
少し煮込むので
1分程短くゆでます。


③鍋に水100mL、
お野菜、ベーコンを入れ
ふたをして強めの中火にかけます。

沸騰したら火を弱めて
お野菜が柔らかくなるまで煮ます。



お野菜が煮えたら、コンソメ、
牛乳、粉チーズ、黒こしょうを
加えて全体を混ぜます。



ゆであがったパスタを加えて
再度強めの中火にし
ひと煮立ちしたら
すぐに火をとめます。

沸騰させすぎないこと。




 

 

 

 

 


No. 226 かぼちゃのカスタードタルト




さくさくのタルトに
かぼちゃのカスタードを
たっぷりのせて。

かぼちゃだけのクリームより
軽めで食べやすくなりました。

お気に入りのカスタードに
かぼちゃとゼラチンを加えて
いつものタルトにのせるだけ。

ゼラチンはクリームを
だれないようにする程度で
固くはなりません。

タルト生地や
カスタードクリームは
お気に入りのものを。

今回は
No. 65の卵黄入り生地を使用。


かぼちゃのカスタードクリームは
ゼラチンを加えずに作って
シュークリームやケーキにも。



<材料> 内径約14cmのパイ皿1枚分

☆カスタードクリーム(150g分)
砂糖 大さじ1~3
薄力粉 小さじ2
たまご 1コ
牛乳 100mL
バニラエッセンス 少々

ゼラチン 小さじ1
かぼちゃ 正味150g

☆タルト生地(1台分)
マーガリン 30g
砂糖 15g
卵黄 1コ
バニラエッセンス 少々
薄力粉 90g
ベーキングパウダー 小さじ1/3

タルト型の粉打ち用
マーガリンと薄力粉 各少々

トッピング用黒ごま 少々




<作り方>

①かぼちゃは可食部のみ
2cm角くらいに切り
水で表面全体を濡らして
ラップをかけてレンジ加熱し
柔らかくして熱いうちに
マッシャーかフォークなどで
つぶして粗熱を取ります。


②カスタードクリームを作ります。

レンジ可能な容器に
砂糖、薄力粉、ゼラチンを
入れて良く混ぜます。

たまごと牛乳を
合わせて良く混ぜ
少しずつ加えながら
良く混ぜます。

ふたなしで
レンジ500Wで
2分30秒加熱します。

取り出してすぐに
泡だて器で良く混ぜます。

バニラエッセンスと
かぼちゃを加えて混ぜます。



粗熱が取れたら
ラップをして冷蔵庫へ。




③タルト生地を作ります。

薄力粉とベーキングパウダーを
合わせてふるっておきます。

型にマーガリンを薄く塗り
薄力粉をまぶしておきます。


オーブンを180℃に予熱します。

ボールにマーガリンと
砂糖を合わせて良く混ぜ


卵黄とバニラエッセンスを
加えて良く混ぜます。


粉類を加えて
へらで切るように混ぜます。
混ぜ過ぎ注意。
粉の白い色が消えたらストップ。


トレイか台の上にラップを敷き
その上に生地を載せ
型よりひとまわり大きいくらいに
のばして型に載せます。


形を整えて
底にフォークで穴を開けるか


おもしを載せて


180℃のオーブンで
15~18分焼きます。

焼けたら型から外します。
(熱いので気を付けて)

 
 
 

 

 


④タルトの粗熱が取れたら
かぼちゃのカスタードを
入れて表面を均し
黒ゴマをトッピングして
冷蔵庫で1時間ほど冷やします。


 

 
 
 

 






タルト生地の参考レシピはこちら。

No. 15 アーモンドタルト
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-15.html

No. 35 フルーツカスタードタルト
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-35.html

No. 65 ジャムサンドクッキー
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/03/no-65.html





かぼちゃのカスタードの姉妹レシピはこちら。

No. 203 おいものカスタードシュー
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2016/10/no-203.html