2013年12月30日月曜日

No. 103 カルボナーラ


















パスタってすごいですね。
日本のごはんと同じで
いろいろなバリエがあって。

子どもの頃から
ミートソースや
ナポリタンは定番。

そして大人になってから知った
カルボナーラ。

初めて食べたカルボナーラは
生クリームたっぷりだったけど
いろいろ調べて
私の一番のお気に入りは
これ、ローマ風になりました。

何年も作っているけど
飽きないおいしさ。

たまご・チーズ・ベーコン・こしょうだけ。
牛乳も生クリームも不使用。

あっさりめが食べたい時は
具材をパスタの半量で。
濃厚が食べたい時は
具材を多めで。


シンプルなのに
まったりした食感と濃厚な味わい。

ひとくち目から
思わず笑顔になります。

高級な食材を使って
リッチな味も良いけど
やっぱり
普通の食材でできる
家庭の味が最高。

カルボナーラって
日本でいうと
たまごかけごはん
かな?

さて
このレシピは
時間勝負です。

カルボナーラは
あつあつではありません。
でも
すっかり冷めても残念だから
しっかり準備して。

サラダやお茶などは
先に用意しておきましょう。
でも
このカルボナーラは
途中ではしがとまらないので
(フォークがとまらないというべき?)
他のおかずは
後で食べることになるかも?

材料を全部量って
道具を用意して
あ、
お皿を温めておくのを忘れずに。
さあ、
準備ができたら
Let's start!


<材料>

パスタ 50g
ベーコン 25~40g
粉チーズ 25~40g
たまご 1コ(小さめ)
粗挽き黒こしょう 適量(ちょっと多いかな?というくらい)

ベーコンを炒めるオイル 大さじ1/2くらい
塩(必要に応じて)

※粉チーズの塩分によって出来上がりの味が異なるので、お好みで塩を調整して下さい。

※ パスタは普通一人分100gと言われます。

※ たまごは小さめ(M以下)がおすすめ。Lサイズで作る時は、粉チーズを多めに入れると良いです。基本的には、たまごの重さと同じ重さの粉チーズ・ベーコンで作ります。

※ ベーコンは、ぜひ厚切りまたはブロックで。

※ オイルは、オリーブオイルがおすすめですが、あるもので。


<作り方>
① パスタをゆではじめます。

レンジなら、500mLの水に入れて、500Wで10分。
鍋なら、沸騰してから入れて、7~8分。袋に書いてある通りに。

袋に書いてあるゆで時間で。


② パスタをゆでている間に、ソースを作ります。
  ボールにたまごとチーズと黒こしょうを入れ、はしでよ~く混ぜて(とろりとするまで)、常温に置いておきます。※夏は涼しいところに。

※さらさらになった場合は、たまごが多かったかも。粉チーズを足して。



③ ベーコンを5mm×3cmくらいに切ります。
  フライパンか鍋にオイルを入れ、ベーコンを入れて、中火にかけ、じっくりとベーコンに焼き色がつくまでしっかり炒め、うまみを出します。(あまりさわらず、途中、2~3回はしで転がす程度)


④ ベーコンが良い具合に焼けて来たら、そろそろパスタがゆであがる頃。
  パスタのゆで汁大さじ1をベーコンに加え、すぐに(じゅわっと泡立ちます)火からおろします。
 


⑤ 鍋しきの上にベーコンの鍋(フライパン)を置き、はしでよく混ぜ、ゆで汁とベーコンのオイルをなじませます。(手早くさっと)



⑥ パスタを入れて混ぜ、ベーコンオイルの色が全体にまわったら



⑦ ソースを加えます。
  ソースは、鍋肌につかないよう(いり卵になってしまうので)パスタの中央に加えてから、全体をすばやく混ぜます。予熱ですぐにたまごとチーズが乳化し、手ごたえが重くなったら、できあがり。




⑧ 温めておいたお皿にもりつけて完成。














20140125 更新

2013年12月24日火曜日

No.102 シュトーレン















12月になったら
クリスマスの気分が盛り上がって
いろいろお菓子を作りたくなりますね。

世界の文化を輸入して
以前よりずいぶん楽しみが増え
むしろ忙しい?ほど。

クリスマスケーキという
特別なケーキがあるのは
実は日本だけ。

アメリカのフルーツケーキ
ドイツのシュトーレン
イタリアのパネトーネ

どれもドライフルーツを使った
甘~い食べ物。

やっぱり
楽しいイベントに
スイーツは欠かせませんね。

今日は
シュトーレンをレシピアップ。

本当は
12月の初めに作って
洋酒をたっぷり染み込ませて
薄切りにして
一切れずつ
クリスマスを待ちながら
頂くものですが
私は
アルコールがダメだし
一切れずつなんて言わずに
すぐにたくさん食べたいので
やっぱり簡単に
お手軽なレシピで
クリスマス気分を味わいます。

私は
シュトーレンは
あまりふわふわではない方が
「らしい」感じがするので
牛乳や卵は使いませんが
お好みで良いと思いますよ。
ただ
いつもと違って
甘くするので
砂糖とマーガリンを普通量使います。
せっかくの
クリスマスなので
ちょっとだけぜいたくに。


<材料>10cm×18cm×2本分

[生地]
お好きなパン生地の材料(粉250g分)

例:
水 180mL
ドライイースト こさじ1と1/2
強力粉 250g
砂糖 50g(←珍しく普通量。控え目にする場合は20~30g)
塩 小さじ1(←珍しく普通量。なくても可)
マーガリン 50g(←珍しく普通量。控え目にする場合は20~30g)

打ち粉(強力粉)大さじ1~5

[フィリング]
お好きなドライフルーツ2~5種類 計150g
お好きなナッツ1~2種類 計30~50g
お好きなスパイス(シナモン・オールスパイスなど)計小さじ2

[仕上げ用]
マーガリン 適量
粉糖 適量


<作り方>
①パン生地を1次発酵まで行います。
例:
水を約40℃にあたため、砂糖を溶かしてから、ドライイーストを加え、よく混ぜます。

強力粉を加えてはしでまぜ、液がなくなる程度で、完全には混ざっていない状態で、レンジ200Wに30~40秒かけます。

マーガリンと塩を加えて、はしでよく混ぜ、マーガリンが溶けて生地が均一になったら、1次発酵させます。(夏なら常温。冬は80℃以上のお湯を別のボールに入れ、その上に生地のボールを置きます。この時、生地のボールの底がお湯につかないよう注意。)

※はしで混ぜにくい場合や、べたべたが気にならない時は、手でこねてもOKay。

②発酵している間に、ナッツはローストしてあらく刻み(私はロースト済みのものを使用)、ドライフルーツは、ぬるま湯で洗って軽くしぼり、あらく刻みます。


今回は、レーズン、クランベリー、パイナップル。

赤のドランチェリーと緑のアンゼリカがあれば
よりクリスマスらしくなりますね。



③生地が2倍にふくらんだら、打ち粉(強力粉大さじ1)をふった台の上に取り出し、上からも打ち粉をふり、手でやさしくおさえてガス抜きをします。

ナッツ、ドライフルーツを生地の上に広げ、その上からスパイスをまんべんなくふります。
(ナッツ・ドライフルーツ・スパイスは、パン生地1本に、材料の半量を使用)

手前の端からくるくると巻いて、再度上からやさしくおさえてひろげ、90度回転させて先ほど巻いた端からまたくるくると巻き込みます。この作業を2~3回繰り返し。

※粉はメーカーによって水分が異なるので、この時、手にべとべとつくようなら、強力粉を大さじ1ずつふって生地全体を折り返すようにしながら混ぜ込み、手につかなくなってから、フィリングを混ぜましょう。


③包丁で生地を2つに分けます。
天板にオーブンシートをしいておきます。
生地を楕円形にのばし、半分に折ります。
(上の方が2cmくらい短くなるようにかぶせて)
とじ目をつまんで、とじます。



④オーブンシートにのせて
たっぷり霧をふき、
予熱なし100℃のオーブンで10分(2次発酵)

⑤生地が2倍にふくらんだら、一度取り出して再度霧をふき、予熱なし180℃20分。

※生地の膨らみが足りない時は、庫内でしばらく放置するか、100℃で3~5分追加加熱します。
様子をみながら、加熱しすぎないように気を付けて。

※焼き色が足りない場合は、さらに3~5分焼いて、お好みの色に。
  私は、ちょっと薄めの焼き色で。




⑥焼きあがったら、熱いうちに(気を付けて)マーガリンを表面にまんべんなくぬります。
(できれば手のひらで)マーガリンがすぐにとけるので、すぐ粉糖をたっぷり手のひらで刷り込みます。真っ白なコートを着せて完成。



⑦冷めるまで待つと、味が落ち着きます。
7mm~1cmの厚さに薄く切って頂きます。


















【ココアのシュトーレン】

上記材料のうち、強力粉を230g、砂糖を控え目にして、
ミルクココアを50~80g(お好みで)加えます。





2013年10月7日月曜日

No. 101 チョコくるみパン




菓子パンの代表は
メロンパン
チョコクリームパン
ジャムパン
あんパン・・・

たくさんあるけれど

チョコ+くるみ
チーズ+くるみ

この組み合わせは
もう、間違いなし。

今日は
妹から頂いたチョコを
チョコくるみパンにしました。

チョコを刻んで入れると
濃厚なチョコのコク豊かな生地に。
くるみの香ばしさが良いアクセント。

おいしいおやつパンの代表です。

このパンは
ころころと
小さ目に
たくさん作るのが
私のお気に入り。

ちょこちょこと動き出して
くるくると転げまわりそうで
楽しくなるでしょ?





<材料>直径約4cm×16個

レシピNo.42 シンプルパン×1+砂糖20g~
または
レシピNo.28の菓子パン生地×1

好きなチョコレート(板またはブロック)100g
くるみ(ローストしたもの)50g

※チョコを加えるときは、生地を甘めにした方がよりまとまりのある味になります。



<作り方>
1 チョコレートとくるみをキッチンタオルの上で荒く刻み、細かなかけらも一緒に生地に加える準備をしておく。

2 レシピを参照して、レンジ発酵(200W)後、よく混ぜるところで、刻んだチョコとくるみを加え、手で生地を折るようにして混ぜます。

  ※こねると生地がいたみやすいので、注意。
   あくまでもチョコとくるみを生地に混ぜ込むのが目的です。
   チョコのかけらが溶けて、チョコレート色の生地になります。
   
   全体がなめらかになったらストップ。
   くれぐれも混ぜすぎないように(イーストが働かなくなるので)。

3 あとはレシピを参照して、休ませ、成形して2次発酵、焼成して下さい。

  ※成形したら、発酵して膨らむまで(それぞれの段階で約1.5倍が目安)、次の段階には進まないで。
   あせらず、ゆっくりイーストが働くのを待って。
   イースト達が頑張って生地をふんわりふくらませてくれます。



 






パンのレシピ















パンのレシピを集めました。

基本の
シンプルパン生地や
菓子パン生地ができたら、
フィリングやトッピングで
バリエーションアップ。

食べたい食感と味を
食べたい時に作るのが
手作りの醍醐味ですね。

パンを作る時は
「ふんわりふくらんで
おいしくなあれ♪」
と思いを込めて作るのが
うまくいくコツかな。


No.153 宇治金時パン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2016/01/no152.html

No.148 黒糖とシナモンのパン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2015/12/no148.html

No.140 黒糖パン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2015_01_01_archive.html

No. 111 スナックパン・バーガーバンズ
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2014/03/no-111.html

No. 102 シュトーレン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2013/12/no102.html


No. 101 チョコくるみパン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2013/10/no-101.html

No. 93 ソフトフランス&ベーコンエピ
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2013/01/no-93.html

No. 87 折り込みパンの成形
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/10/no-87_8.html

No. 51 食パン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/03/no-51.html

No. 43 ウインナーロール
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-43.html

No. 42  シンプル パン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-42.html

No. 40 メロンパン  動物パン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-39.html

No. 29  ハニーツイスト
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-29.html

No. 28  あんパン(菓子パン生地)
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-28.html

No. 10 ココアパン
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-10.html


お気に入りのパンが焼けたら
バーガーやサンドも
オリジナルで♪





2013年10月4日金曜日

No. 100 トルティーヤ













トルティーヤは
自分で作ると
焼き立ての
ぱりぱり感が味わえます。

外はさっくり。
中はソフト。

薄く焼いた生地で
好きなフィリングをはさんで。

よくばりな私は
やっぱり一度に2種類は
食べたい!

たっぷりの野菜をはさんで頂くのが
お気に入り。

食べたくなったら
すぐできる手軽さも魅力です。

今日は
友人から頂いたなすを使って
ミートなすのトルティーヤと
マヨチーズのトルティーヤ。


【トルティーヤ】 

<材料> 直径約15cm×2枚

薄力粉 50g
 水   25mL
オイル 小さじ1/2
好みで 塩 ひとつまみ

打ち粉 薄力粉 小さじ1×2


※オイルはオリーブオイルがおすすめです。
※もっちり生地にしたい場合は、
薄力粉25g+強力粉25g+水30mL+オイル小さじ2/3


<作り方>
①ボールに打ち粉以外の材料を全て入れ、はしでぐるぐると円を描くように混ぜ合わせませす。






②ひとかたまりになったら、手で2~3回こねます。
 ごつごつした感じがなくなればOKay。
 手にくっつくようなら、水分が多いので、薄力粉を少々(小さじ1ずつ)加えて調整して下さい。
 よく言われるみみたぶくらいの固さより少々柔らか目です。

③二つに分けます。


④1枚につき、打ち粉小さじ1をふり、直径約15cmにのばします。




⑤フライパンかホットプレートを熱し、中火~強火で、油をひかずに焼きます。
ホットプレートなら190~200℃。

生地を置くと、白い生地がだんだん透き通った色に変わってきます。




全体の色が変わったら裏を見て、所々焼き色がついていれば、裏返し、裏にも少し焼き色がつくまで焼いて完成。




お好きなものをはさんでどうぞ。


【ミートなす】
トルティーヤのフィリングや、パスタ・グラタンなどに。

<材料>
なす(生・可食部)100~120g
お好きなひき肉 80~100g
トマト水煮缶 100mL
あればローリエ1枚

コンソメの素 小さじ1~
塩・こしょう  少々
あればクミン・カルダモンなどのスパイス 3ふり~

お好みで ウスターソースやチリパウダーなど

<作り方>
①なすは一口大に切り、水にさらしてあくを抜きます。

②なす・ひき肉・トマト水煮・ローリエを鍋に入れ、ふたをして、中火で沸騰させます。
 ※ひき肉の臭みが気になる時は、煮らずに、(オリーブ)オイルで炒めます。

③沸騰したらふたを取り、軽くまぜながら水分がなくなるまで煮詰めます。

④調味料を加えて味を調えます。




トマトの味を楽しむ時は、コンソメ・塩・こしょう。
ちょっとスパイスを入れると、味に深みが出ます。
コクを出したい時はウスターソースをプラスして。
辛いのが好きなら、チリパウダーをプラス。

【ミートなすのトルティーヤ】
トルティーヤにキャベツの千切りとミートなすをのせ、二つ折りにして出来上がり♪



【マヨチーズのトルティーヤ】
トルティーヤにスライスチーズ・キャベツの千切り・ツナやハムをのせ、マヨネーズをかけ、二つおりにして出来上がり♪




【照り焼きチキンのトルティーヤ】や
【チキン南蛮タルタルのトルティーヤ】もおいしいです♪






2013年9月26日木曜日

No. 99 栗の和菓子 3種

↑栗きんとん
  























↑栗の練りきり


 
  ↑栗だいふく

友人から栗を頂いたので
秋ならではの味覚を堪能。

新鮮な栗は
とってもほくほくしていて
本当においしい。

甘い栗の香りが
1年ぶりの懐かしい秋の気配を
いっそう濃くします。

白あんを作る時間がなかったので
今日はお手軽な簡単白あんもご紹介。

久々のレシピアップなので
いろいろ詰め込みました。

<栗のゆで方>
① 栗は洗ってたっぷりの水に1~2時間つけます。
② なべに栗の体積の約3倍の水を入れて沸騰させます。
③ 沸騰したら、栗を入れ、ふたをせず、中火で約1時間ことことと煮ます。
④ 火を止めて、そのままお湯が冷めるまで自然放置。
   これであくが抜けるので、冷めたら、きれいな水で洗って完成。



【簡単白あん】
<材料>
市販の白花豆の煮もの

※今回は、130gで約100円の小さいパックを使用しました。


<作り方>
① 煮豆を水で洗って、余分な糖分を取り除きます。
  (私は市販品の甘さが苦手なので、洗いますが、気にならない場合は洗わずにそのままでもよいかも)

写真は、洗う前の状態。


② フォークの背でつぶし、なめらかにして完成。
  (余裕があれば、FPやうらごしでも)





【栗だいふく】
<材料>
ぎゅうひ レシピNo. 3(6等分にする)
白あん 100~120g(6等分にする)
ゆで栗 6粒(皮をむいて)

<作り方>
① 栗を白あんで包みます。
  ラップを使うと簡単にできます。
  白あんの上に栗を置き、押し込むようにするのがコツ。






② ぎゅうひで①を包んで完成。




【栗の練りきり】
<材料>
白あん 100g
ぎゅうひ レシピNo. 3 10g(白あんの10%)
ゆで栗  皮をむいて 50g(白あんの50%)



<作り方>
① 栗はジャムナイフなどでつぶしなめらかにします。




② 白あんにぎゅうひを練、練りきり生地を作ります。

③ 練りきり生地に栗を加え、よく練りこみます。








④ 好みの色づけや成形をして完成です。



今回は、色付けなし、成形もまるめて一部へこませただけの素朴な練りきりです。




【栗きんとん】
<材料>
ゆで栗(皮をむいて)100g
さとう 20g
塩 ひとつまみ

トッピング用ゆで栗(皮をむいて) 7片
※なくても可。
※お好みの大きさで大丈夫ですが、1片は約1/4~1/2程度。


<作り方>
①ゆで栗・砂糖・塩をあわせて木べらでよくすり混ぜる。


②なめらかに練ります。
※時間があれば、鍋で火にかけながら練ると、より風味豊かになります。
※栗の粒を残したくない場合は、裏ごしします。



③ラップに約20gずつ取り、絞って形を整え、トッピングの栗をのせて軽くおさえて出来上がり。






2013年7月28日日曜日

No. 98 きなこクリーム



↑きなこクリーム大福

きなこは万能。
クッキーにもケーキにも
お餅にも何にでも合う優れもの。
栄養があるし
おいしいし
大好きな食材の一つです。

そのきなこでよく作るのが
きなこクリーム。
めちゃくちゃ簡単です。
あっという間にできます。

パンに塗るジャムがなくても
きなこがあれば、コレを塗って。

パン生地に折り込んで
きなこクリームパンにしたり。

あんがなくても
これで大福を作ったり。


<材料>
きなこ
はちみつ


<作り方>
基本的には、きなことはちみつを同量(体積)まぜるだけ。

※重さでいうと、きなこ:はちみつ=2:1くらいです。






はちみつの量で、固さを調節可能。
はちみつの苦味が苦手な人は、シロップでも代用できますが、シロップは少しずつ加えてからよく混ぜ、固さを調節して下さい。



☆使用例☆

【きなこクリーム大福】

ぎゅうひにきなこクリームを包んでできあがり♪

 

 
 

ぎゅうひのレシピは、No. 3にあります。
http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2011741329143337581#editor/target=post;postID=7347348804746195286;onPublishedMenu=overview;onClosedMenu=overview;postNum=98;src=postname