2016年4月23日土曜日

No. 188 赤と白のロールキャベツ

























洋風の
ロールキャベツは
ふたつの味が
似あうと思う。

赤のロールキャベツ。
白のロールキャベツ。

今日は
どちらにしようかな?




<材料>

豚ひき肉 100g
玉ねぎ 50g
パン粉 30g(食パン6枚切×1/2枚)
たまご 1コ
顆粒コンソメ 小さじ1/2
(お好みで塩・こしょう 少々)

キャベツの葉 4枚+予備2~3枚

水 200mL
顆粒コンソメ 小さじ1
ローリエ 1枚





【ホワイトソース】
薄力粉 大さじ1
片くり粉 大さじ1
スキムミルク 大さじ2
顆粒コンソメ 小さじ1/2
ロールキャベツを煮た残りのスープ100mL
(足りない時は水をたして100mLにします)


【赤のソース】
トマトケチャップ 大さじ1~1.5
かたくり粉 小さじ2
水 小さじ2

トッピング用パセリ 少々





<作り方>

※作り方①~⑦の写真は
No.186のものを使用しています。


①玉ねぎをみじん切りにして
レンジ600Wで2~3分加熱し
冷ましておきます。




②キャベツの葉は洗って
芯が厚い場合は
適度にそぎ落とします。

葉を重ねて
ラップで全体を包むか
お皿においてラップをかけ
レンジ600Wで4~5分加熱し、
ラップをしたまま
冷ましておきます。






③食パンを使う場合は
すりおろして
パン粉を用意します。


ボールに
豚ひき肉、パン粉、たまご、
玉ねぎを入れて


はしでぐるぐるとかき混ぜます。
顆粒コンソメを加えて
更にまぜます。

全体が良く混ざったら
4つに分けます。






④キャベツの葉で包みます。


ラップを使うと手が汚れません。


葉を広げ
下の方を手前にして置き
芯の上3cmくらいの所にタネを置き



芯をかぶせて



左右をかぶせて




手前から奥へ
くるりと巻きます。



気持ちきつめに。



ゆるいと煮ている間に
広がってしまいます。

万一、葉が破れた時は
予備の葉をあてて
補修すると良いです。



⑤小さめの鍋に
ロールキャベツを並べます。
広がらないように
気持ちきつめに。

隙間に予備の葉を詰めます。
巻き終わりを上にすると
広がりをおさえられます。



水200mL、顆粒だし、
ローリエ(ふたつに折る)を加え
落しぶたをして中火にかけ
沸騰したらふたをして
(ふたは少しずらして
蒸気を逃がします。)
弱めの中火にして
10~15分煮ます。



⑥煮ている間に
洗い物を済ませ
お皿を用意しておきます。




⑦押してみて
固くなっていれば
できあがり。






【ホワイトソース】
煮ている間に
準備をしておきます。

耐熱のボールに
薄力粉、片くり粉、
スキムミルク、コンソメを
合わせて良く混ぜておきます。

ロールキャベツができたら
ローリエを取り除き
ロールキャベツを
お皿に取り出して
冷めないように
ラップをしておきます。

スープを粉類に
少しずつ加えて
溶きのばします。
しっかり混ぜておくのが
ポイント。



レンジで加熱しますが
(ふた・ラップなし)
だまになりやすいので
気をつけて。

初めは
500Wで
30秒×3回が
お勧め。

加熱して取り出し
すぐにはしで
良く混ぜるのが
ポイント。

慣れたら
1分+30秒でも。

詳しくはこちらを参考にどうぞ。
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-36.html






ロールキャベツに
ソースをかけて出来上がり。












【赤のソース】

煮ている間に
水溶きかたくり粉を
用意しておきます。



ロールキャベツができたら
ローリエを取り除き、
ロールキャベツを取り出しておきます。




スープは加えた水の
約半分(100mL)残ります。

スープにケチャップを加え
ひと煮立ちさせます。


味見して味を整えて下さい。

火を止めて
水溶きかたくり粉を加え
手早くはしでぐるぐるとかき混ぜ
とろみをつけて完成。



お皿にのせた
ロールキャベツに
ソースをかけて
パセリをちらして
できあがり。
 

 


 

 

2016年4月18日月曜日

No. 187 さくらのクリームパフェ+α






和風パフェの第2弾。
ほんのりさくら色の
ソフトなクリームに
癒されます。

白あんによって
甘さに差が出るので
甘さは調整しながら。

生クリームは
お好みのものを。

私はたいてい
植物性の
ホイップクリームを
使います。

動物性はおいしいけど
脂肪分&カロリーが
高いので食べ過ぎ注意。
植物性の低脂肪は
ちょっと泡立ちにくいかな。

+αで作る
アイスクリームも
お楽しみ。


私は
1/2はパフェで
残りはアイスで。
2度楽しめるのが
お気に入りです。


桜葉の塩漬け5gは
大きいサイズの葉
2~3枚程度です。


桜葉の塩漬けは
お湯につけて
ミョウバンを抜き
太い茎の部分は取り除き
しっかり絞って水気をとってから
みじん切りにすると
良いと思います。




<材料>
桜葉の塩漬け(みじん切り)5g
桜花の塩漬け 飾りに必要な数だけ
生クリーム 100mL
砂糖 大さじ1/2~2
食用色素(赤) 少々
白あん(室温)100g




<作り方>

①桜葉の塩漬けは
熱めのお湯につけて
ミョウバンを抜き
絞って水気を切り
太い茎は除いて
みじん切りにします。




②桜花の塩漬けは
ボールに水を入れて
その中に浸して
やさしく振り洗いし
塩を落とします。

キッチンペーパーで
優しく包んでおさえ
水気を切り
形を整えておきます。



③生クリームに
砂糖と食用色素を加え
8分たてに泡立てます。


色素は
ほんの少しで
着色します。

泡立てる前に
少しだけ
振り入れてから
全体を軽く混ぜ
様子を見ながら
着色します。

好みの色になってから
泡立てます。




④半量を
しぼりだし袋に入れ
冷蔵庫で冷やしておきます。



⑤別のボールに
桜葉と白あんを入れて
ほぐし混ぜます。
残りのホイップクリームの
1/4くらいを加えて
滑らかになるまで
良く混ぜます。

あんを
ホイップクリームの
ボールに入れ
できるだけ
泡を潰さないように
全体が均一に
なるように混ぜます。

味を見て
甘さが足りなければ
砂糖を加え
好みの甘さに
調節します。






クリームあんと
ホイップクリームの
2種類を
好きなように
盛り付けて
いただきます。

今回は
クリームあんの上に
ホイップクリームを
モンブラン風にしぼり
桜の花を飾りました。

冷蔵庫で冷やすと
よりおいしくなります。








【さくらあんのアイスクリーム】

上記の
さくらのクリームあんと
ホイップクリームを
ひとつに混ぜ合わせ、
冷凍可能な容器に入れて
冷凍します。


1時間半~2時間くらい冷やすと
食べやすい固さになります。









抹茶あんのクリームパフェもあります。
http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2016/01/no155.html